ハードだけどほんのり甘い。うぐいす豆パン

ハード系なので、こねずに叩く。
軽めにこねる。


今k内は1次発酵の前にベンチタイム。

15分休ませたら、長方形に伸ばし、
うぐいす豆を2/3にばらまく。

そして三つ折りにする。
折りたたんだ状態で、60分発酵。
ガス抜きをし、軽ーくひっぱり２０×３０cmくらいにし、6等分する。


布どりしたキャンバス地に乗せて、30分発酵。



小麦粉を少量ふって、十字クープをいれ、
220-230℃のオーブンでスチームを5分くらい入れて焼く。















これも焼きたてが美味しかった。
冷えても甘味が出て美味しい。






















●材料

フランス粉　220g
ドライイースト　2g
BBJ　0.1g
モルトシロップ　1g
水　145cc
塩　小さじ2/3
うぐいす豆　70g