パン・ド・カンパーニュ
パンを焼き始めた時、ハード系のパンを頑張って焼いてました。
ライ麦パンなども焼いたんだけど、これでいいのかなーって
なかなかうまく焼けなかった。
なので教室に行ってみました。
でもすぐにはハード系はうまく焼けないですよって言われました。
基礎を終えて、ハード系のパンをようやく焼けるようになりました。
なのでパン・ド・カンパーニュ焼けるのはすごく嬉しい！！
中種法（スポンジ法ともいうらしい）でつくります。
予めつくっておいた発酵種に分量を混ぜる。
混ぜにくいのでこすって、叩く。
1次発酵75分＋45分。
途中かるーく大きい気泡のみガス抜きをし丸め直し、さらに発酵。
その後ナマコ形に成形。
先だけもち左右を上下たがいちがいにし、軽くサイズを長くする。
なんだか難しい・・・・・・・・・・・・・・。
キャンバス地に乗せて、40分。
220度で10分スチームで合計40分。
予めつくっておいた発酵種に分量を混ぜる。
混ぜにくいのでこすって、叩く。
1次発酵75分＋45分。
途中かるーく大きい気泡のみガス抜きをし丸め直し、さらに発酵。
その後ナマコ形に成形。
先だけもち左右を上下たがいちがいにし、軽くサイズを長くする。
なんだか難しい・・・・・・・・・・・・・・。
キャンバス地に乗せて、40分。
220度で10分スチームで合計40分。
焼けてきた・・・・やけたー！
きれいに焼けました。
クープをもうちょっと綺麗にいれられたらなあとは、思ったけど。
焼き上がったあとも、拡張していくのかパリパリと音がします。
フランスパンを焼いたときのあの音です～～～～♪
さっそくそのままいただく。
バターをつけてもいただく・・・うまい。（涙）
とにかくでかいなあ・・・・。
他と比べるとこんな大きさ！
かごにも入りません。
今度天然酵母で作ってみたいけど、
まずは家で練習してからにしよう。
●材料
フランス粉 200g
ドライイースト 2g
水 130cc
塩 3g
（本生地分）
フランス粉 170g
細引ライ麦粉 40g
BBJ 0.1g
ドライイースト 1g
塩 3g
水 135cc
モルトシロップ 0.5g
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