パン・ド・カンパーニュ

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パンを焼き始めた時、ハード系のパンを頑張って焼いてました。
ライ麦パンなども焼いたんだけど、これでいいのかなーって
なかなかうまく焼けなかった。


なので教室に行ってみました。
でもすぐにはハード系はうまく焼けないですよって言われました。

基礎を終えて、ハード系のパンをようやく焼けるようになりました。
なのでパン・ド・カンパーニュ焼けるのはすごく嬉しい!!

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中種法(スポンジ法ともいうらしい)でつくります。



予めつくっておいた発酵種に分量を混ぜる。
混ぜにくいのでこすって、叩く。

1次発酵75分+45分。
途中かるーく大きい気泡のみガス抜きをし丸め直し、さらに発酵。

その後ナマコ形に成形。
先だけもち左右を上下たがいちがいにし、軽くサイズを長くする。

なんだか難しい・・・・・・・・・・・・・・。

キャンバス地に乗せて、40分。
220度で10分スチームで合計40分。


20080322173813.jpg焼けてきた・・・・



















やけたー!
きれいに焼けました。
クープをもうちょっと綺麗にいれられたらなあとは、思ったけど。

焼き上がったあとも、拡張していくのかパリパリと音がします。

フランスパンを焼いたときのあの音です~~~~♪


20080322180419.jpg20080322184810.jpg




















さっそくそのままいただく。
バターをつけてもいただく・・・うまい。(涙)

とにかくでかいなあ・・・・。
他と比べるとこんな大きさ!
かごにも入りません。

20080322180400.jpg20080322184311.jpg

















今度天然酵母で作ってみたいけど、
まずは家で練習してからにしよう。


●材料

(発酵種分)
フランス粉 200g
ドライイースト 2g
水 130cc
塩 3g

(本生地分)
フランス粉 170g
細引ライ麦粉 40g
BBJ 0.1g
ドライイースト 1g
塩 3g
水 135cc
モルトシロップ 0.5g

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このページは、ayumiが2008年3月23日 14:21に書いたブログ記事です。

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