花見です。
桜満開です。
ということで、パンをもって花見に行きました。
色々な種類のパンを持って行こうと思い、何種類か前日の夜から仕込みました。
今回初チャレンジのニコラのレシピ。
ライ麦パンです。
ストレートではなく、パ－トフェルメンテをつかった手法でした。
まずは、前日の夜に、
パートフェルメンテの材料を混ぜ合わせます。
桜満開です。
ということで、パンをもって花見に行きました。色々な種類のパンを持って行こうと思い、何種類か前日の夜から仕込みました。
今回初チャレンジのニコラのレシピ。
ライ麦パンです。
ストレートではなく、パ－トフェルメンテをつかった手法でした。
まずは、前日の夜に、
パートフェルメンテの材料を混ぜ合わせます。
すべての材料を混ぜて、ジップロックなどにいれて6時間。
24時間以内で使い切れと書いてある。
独特の捏ね方が書いてありましたが、
無視して普通にこねる。たたく。
1次発酵は、常温で50分。
2分割して20－30分のベンチタイム。
不思議な成形方法は無視して、ナマコ形にする。
キャンバス生地にのせて、30-40分の2次発酵。
オーブン板に移して、真中にまっすぐクープを入れる。
焼き上がりました！
きめが細かく、風味が良いライ麦パンに仕上がりました。
フルーツなどを色々入れてアレンジもできそうです。
ハードパン好きの友達はいたく喜んで、
そのまま持ち帰りました。
●材料（2本分）
フランス用粉 120g
ライ麦粉中挽き 80g
塩 4g
ドライイースト 1g
モルトエキス 2g
水
パートフェルメンテ 40g
パートフェルメンテの材料
フランス用粉 100g
塩 2g
ドライイースト 1g
水 66g
追記：
ニコラが去年末に閉店しちゃったんですね。
http://ameblo.jp/nicolas/entry-10052062049.html
24時間以内で使い切れと書いてある。
独特の捏ね方が書いてありましたが、
無視して普通にこねる。たたく。
1次発酵は、常温で50分。
2分割して20－30分のベンチタイム。
不思議な成形方法は無視して、ナマコ形にする。
キャンバス生地にのせて、30-40分の2次発酵。
オーブン板に移して、真中にまっすぐクープを入れる。
焼き上がりました！きめが細かく、風味が良いライ麦パンに仕上がりました。
フルーツなどを色々入れてアレンジもできそうです。
ハードパン好きの友達はいたく喜んで、
そのまま持ち帰りました。
●材料（2本分）
フランス用粉 120g
ライ麦粉中挽き 80g
塩 4g
ドライイースト 1g
モルトエキス 2g
水
パートフェルメンテ 40g
パートフェルメンテの材料
フランス用粉 100g
塩 2g
ドライイースト 1g
水 66g
追記：
ニコラが去年末に閉店しちゃったんですね。
http://ameblo.jp/nicolas/entry-10052062049.html
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