フランスパンの規定

●フィセル
フィセルは仏語で【ひも】を意味します。
その名のとおり、ひものように細長いので、必然的にクラム（内側のやわらかい生地の部分）よりもクラスト（表の 皮）の比率が高くなるので、香ばしく噛みごたえがあります。フランスのカフェの朝食では、バターとジャムを添えたフィセルを多く見かけます。
長さ：35～40ｃｍ
重さ：生地重量150g（焼上がり120g）
切り口：5本

●バタール
バタールは仏語で【あいの子=ドゥリーブルとバケットの中間の太さ】を意味します。
太くて短いので、柔らかい中身（クラム）部分が多くなります。食べやすいので、幅広いお料理に添えてサービスされます。サンドイッチのパンとしても活躍。
長さ：35～40ｃｍ
重さ：生地重量350g（焼上がり280g）
切り口：3本
    
●バケット
パリジャンは仏語で【つえ棒】を意味します。
クラストとクラム部分どちらも適度に楽しめるからか、フランスの家庭では、一番ポピュラー。日本でも馴染み深 い名前ですよね。昔はフランスパン＝バケットなんて感じだったし。カスクルート（フランスパンのサンドイッチ）のパンとして良く使われます。
長さ：67～68cm
重さ：生地重量350g（焼上がり280g）
切り口：7本

●パリジャン
パリジャンは仏語で【パリっ子】を意味します。
太くて長いので、量的にボリュームがあるイメージ。バタール同様、柔らかい中身（クラム）部分が多いので、サンドイッチの生地としても重宝。
長さ：67～68cm
重さ：生地重量650g（焼上がり500g）
切り口：5本

●ドウ・リーブル
パリジャンは仏語で【1kg】を意味します。
名前のとおりに大きい。ワインでいうならマグナムボトルというイメージ。寸胴でどーんとしている。大家族やイベント時向き。日本ではあまり見かけませんね。
長さ：54～55cm
重さ：生地重量850g（焼上がり680g）
切り口：3本

■形いろいろフランスパン
基本のシンプルなパン生地で焼いたフランスパンは、細長い棒状もの以外にも、大きさ、形で種類もさまざま。メニューの雰囲気や気分でチョイスして。

●リュスティック
適当に生地をまとめた感じでカタチはまちまちで、中身は他フランスパンに比べて気泡が多くて自由に膨らんだ感じ。これはあんまりこねずに、カタチも整えずに焼いているから。これによって粉の自然な味が生きて自然な食感に仕上がる。粗い感じが素朴。

●クーペ
切り込みがある小型フランスパン

●ブール
ブールは仏語で【ボール】を意味します。まんまるなので、柔らかい中身（クラム）部分が多くなります。クラスト（皮）もそんなに厚くないので、噛みごたえ が優しく、食べやすいフランスパンです。食べやすい大きさにスライスして料理に添えたり、サンドイッチのパンとしても活躍。

●シャンピニヨン
シャンピニオンは仏語で【西洋きのこ】を意味します。名前のとおりきのこをイメージしたパン。中をくり抜いてスープ類や溶かしチーズを入れるとおしゃれなおもてなしメニューに。

●タバチュール
タバチュールは仏語で【タバコ入れ】を意味します。二つの小さなパンが対称でくっついたパン。

●ファンデュ
ファンデュは仏語で【双子】を意味します。二つの小さなパンが対称でくっついたパン。    * ドゥ・リーブル（deux livres 2ポンド）850ｇ　54cm~55cm
 

これを見ると日本での呼び名はいい加減だなぁ。
ちゃんとしらないで作っている職人もいるのかな？