バケット・トラディショネール

最初にイーストを20分発酵。
発酵をつよめるためでしょうか・・・・。

本生地のほうは、まとめてルポ・オートリーズを20分とる。
ルポ・・・・？なんでしょう・・・どんどんあたらしいことが出てきます。

仏語では、Repos Autolyse。
repos はお休み、休憩。autolysee は自家分解（小麦粉が水となじむ）という意味だそうです。



そんな間に20分経過。

両方を混ぜて、叩く。
膜が張りすぎない程度でとめる。

一次発酵が120分。75分で一回ガス抜き。
二分割し棒状で15分のベンチタイム。
三つ折りし68cmにして、キャンバスの上に乗せる。





















縦に7本クープを入れる。
最初10分スチームをいれ、240度で19分。





















焼けました。
熱いうちに無塩バターをつけていただきました・・・・うまいです。

フランスパンの呼び方は、本場フランスではかなり規定があるらしく、
ちょっと調べてみました。

長くなったので、詳しくはこちらのページで。

バケットはクープ7本・・・これは5-6本しかないので
規定は満たしてない。
バケットとは呼べないのね。