フォルコンブロート

まずは前処理として、
ライ麦（フレーク）、ライ麦（中挽き）、ライ麦（細挽き）を熱湯で
ざっくり混ぜ合わせる。

30分ほどなじませる。

レストブロート（パンの残りの粉、ない時は市販のパン粉でも良い）をいれ、
水分を吸わせる。

サワー種、水、ライイースト、グラハム粉、塩を加え、5分ほど混ぜる。
ベンチタイムを5分ほどとる。

生地を四角にのばし、筒状に折りたたむ。
型がある場合は、それの長さに合わすとよい。
（今回は食パン型の一斤タイプにしました）

霧吹きして、フレーク（分量外）をまぶします。
型に油をぬり、そっと入れます。


最終発酵です。
32度湿度80度くらいにして、25-35分程度。

最初の5分スチームを入れて、
230度で40-45分程度焼きます。

結構時間がかかるので、
自分のオーブンの温度具合を見て、側面などがちゃんと焼けてきたらＯＫって感じでしょうか。



















焼きあがりはサワー種の良い香り～。
切るのはある程度さめてから。

切ってみるとしっとり、よい香りのパンができました！

朝に食べたときに軽くトーストしたらすごく香りが良い。
スープにもあいました！


友達もいたく気に入って、
なぜかソバパン（ポンタ命名）となずけてました。

蕎麦粉は入ってません・・・・。


●材料　1本分

ライ麦粉（細挽き）　105g
ライ麦粉（中挽き）　35g
ライ麦フレーク（今回はシードミックスを使用）　70g
グラハム粉（ハルユタカブレンドの全粒粉）　70g
レストブロート　35g
熱湯　175g
塩　8g
サワー種　140g
ドライイースト　3.5g
水　53g