ワイシェンミッシュブロート

全部の材料をいれ、叩く、こねるを繰り返す。

ある程度混ざったら20分間ボウルをかぶせて寝かせる。

2分割する。（300g弱くらいになるかな？）

ガスをぬきつつ丸める。

一次発酵。27度で20-30分。
軽く伸ばし、ナマコ型に整形。

キャンバス地に乗せて最終発酵。
32度、湿度70-80-％で25-30分。

クープを入れて、230度でスチームを10分入れ30-40分。


















焼けた。
ある程度の柔らかさをのこしたライ麦パン。
最後のクープがいまいちだった。

もうすこし斜めに切り込みを入れたら
パーンと広がるのかな。
それともスチームだろうか。
粉をグラハム粉をやめて普通の強力粉にしようかな。


研究は続く・・・。


●材料

グラハム粉（ハルユタカブレンドの全粒粉）　245g
ライ麦粉（中挽き）　70g
サワー種　70g
塩　7g
ドライイースト　2g
水　196g