≪フォルコンブロート | イタリアマンマの味の手打ちパスタ≫
ワイシェンミッシュブロート
ワイシェンってなにさって思ったのですが、
調べたら小麦の意味。
ライ麦より小麦粉が多く入っているパンの総称だそうです。
しっとりじっとりのパンを焼いたので
軽めのライ麦パンにトライ。

調べたら小麦の意味。
ライ麦より小麦粉が多く入っているパンの総称だそうです。
しっとりじっとりのパンを焼いたので
軽めのライ麦パンにトライ。

全部の材料をいれ、叩く、こねるを繰り返す。
ある程度混ざったら20分間ボウルをかぶせて寝かせる。
2分割する。(300g弱くらいになるかな?)
ガスをぬきつつ丸める。
一次発酵。27度で20-30分。
軽く伸ばし、ナマコ型に整形。
キャンバス地に乗せて最終発酵。
32度、湿度70-80-%で25-30分。
クープを入れて、230度でスチームを10分入れ30-40分。

焼けた。
ある程度の柔らかさをのこしたライ麦パン。
最後のクープがいまいちだった。
もうすこし斜めに切り込みを入れたら
パーンと広がるのかな。
それともスチームだろうか。
粉をグラハム粉をやめて普通の強力粉にしようかな。
研究は続く・・・。
●材料
グラハム粉(ハルユタカブレンドの全粒粉) 245g
ライ麦粉(中挽き) 70g
サワー種 70g
塩 7g
ドライイースト 2g
水 196g
ある程度混ざったら20分間ボウルをかぶせて寝かせる。
2分割する。(300g弱くらいになるかな?)
ガスをぬきつつ丸める。
一次発酵。27度で20-30分。
軽く伸ばし、ナマコ型に整形。
キャンバス地に乗せて最終発酵。
32度、湿度70-80-%で25-30分。
クープを入れて、230度でスチームを10分入れ30-40分。

焼けた。
ある程度の柔らかさをのこしたライ麦パン。
最後のクープがいまいちだった。
もうすこし斜めに切り込みを入れたら
パーンと広がるのかな。
それともスチームだろうか。
粉をグラハム粉をやめて普通の強力粉にしようかな。
研究は続く・・・。
●材料
グラハム粉(ハルユタカブレンドの全粒粉) 245g
ライ麦粉(中挽き) 70g
サワー種 70g
塩 7g
ドライイースト 2g
水 196g
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美味しいパンを時々もらっています!
本格的な味ですてき!
これからももっと腕を磨いてください!みーん
みかんさん
がんばります~。
好みのパンはどれでしょうか。
是非リクエストください。